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요리424

김장배추속 만들기 :: 무생채 만드는법 & 서울/경기식 김장김치 / 배추 속 넣기 김장 속 만들기 :: 서울 / 경기 겨울 김장배추 속 넣기 겨울이 다가오면 모든 가정이 김장할 걱정으로 머릿속이 바빠지는 계절입니다.지난번에 배추 절이는 방법 최고의 비법을 알려 드렸고,이번에는 한국인의 밥상에 절대로 빼놓을 수 없는 김치중에 배추김치를 만들어볼 거예요.시원하고 아삭한 맛을 내는 서울, 경기 김장의 핵심인 김장 속 만들기를 쉽고 간편하게 만드는 비법을 알려드립니다.서울 / 경기지역은 김장김치에 무채, 미나리, 붉은 갓, 쪽파, 마늘 등의채소를 듬뿍 넣어 김치 소를 푸짐하게 하는 것이 특징이다.김장 속 만들기 (배추 6포기 기준)채수 끓이기 : 물 10컵, 국내산 멸치 10g, 다시마 5g, 무 100g, 대파 3대, 양파 1개, 를 넣고 물이 끓으면 다시마는 건저내고30분간 중불에서 끓인.. 2021. 10. 17.
[제철음식] 연근조림 만드는 방법 :: 아삭한 식감 & 효능 요즘은 연근이 제철입니다. 시장에 나가면 진흙이 묻은 연근이 많이 나와있습니다. 짭조름하고 달콤하며 아삭한 맛이 일품인 연근조림을 가장 쉽고 간단하게 만들어 밥상에 올리면 어른들도 아이들도 모두 좋아하는 고급 반찬입니다. 연근의 효능 연근은 비타민C가 100g당 20mg으로 많은 편이며 환절기 감기에도 좋고 요즘처럼 알레르기가 심한 가을에 좋은 식품이며, 장을 튼튼하게 하는 작용을 돕는 물질이 있어서 변비를 예방하는 작용이 있다. 가을철 면역력을 길러주기 위한 식품으로 좋은 것 같습니다. 연근조림 만드는 방법 재료 : 연근 400g, 진간장 5스푼, 설탕 1스푼, 물엿 2스푼, 청주 1스푼, 청고추, 홍고추 약간, 식용유 2스푼 연근조림 조리법 1. 연근 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 2. .. 2021. 10. 17.
김장배추 절이는 방법 :: 한 포기당 소금 양 & 잘 절이는 최고의 비법 우리나라 최고 반찬인 배추김치를 만들기 위한첫 단계는 배추 절이기입니다. 배추 절이 가가 잘되면 김치가 맛있습니다.배추 절이기의 가장 핵심은 소금의 양입니다. 처음 하는 분도 잘하실 수 있게 쉽고 자세한 비법입니다.처음 배추김치를 할 때 배추 한 포기로 시작했는데 그때는 요리책을 보고 해도 힘들었어요.그러나 옆 집 할머니께 배추 절이는 비법을 배운 지금은 배 추양 30폭도 거뜬히 합니다.배추 고르는 방법배추를 들어 봤을 때 묵직하고눌렀을 때 단단해야 속이 꽉 차고 맛이 좋은 배추입니다.[비법] * 너무 무겁고 단단하면 배추가 맛이 없고, 절이기 힘들어요. * 소금 고르는 방법 :미네랄이 풍부한 천일염이 좋습니다.천일염을 염화나트륨 농도가 80% 정도로 덜 짜고, 마그네슘, 칼슘, 칼륨 등의 미네랄 성분이.. 2021. 10. 16.
가지고추 먹는방법 :: 효능 & 부작용 가지고 추는 가지와 고추를 교배한 품종으로 뾰족한 아래쪽은 오이 고추처럼 아삭한 맛과 윗부분은 가지처럼 단맛이 난다. 또 일반 풋고추보다 과피가 두껍고 씨는 적은 것이 특징이며 과피의 색이 가지를 연상케 할 만큼 짙은 보라색을 가지 띠고 있다. 처음 보는 고추를 선물 받았는데 받아놓고도 한참을 냉장고에 두고 보기만 했다. 왜냐하면 색깔이 다른 고추처럼 초록도 빨강도 아닌 가지 색을 띠는 고추가 생소해서 어떻게 먹어야 할지 고민도 되었다. 그런데 가지 고추를 물에다 씻어서 한입 메어 먹어봤는데 식감이 너무 좋아서 반찬으로 먹어도 좋을 것 같다는 생각을 했다. 가지고추를 먹는방법: 한여름 입맛 없을때 가지고추는 된장과 버무려 먹어도 맛이 좋고, 날로 고추장찍어서 먹어도 좋다. 가지고추의 효능 ; 외과 전문의.. 2021. 10. 16.
갈치조림 만드는방법 :: 감칠맛나는 감자갈치조림 & 꿀팁 갈치조림은 무를 넣고 조려도 맛있고 시원하지만 갈치는 감자와 새우젓 한 큰 술을 넣고 요리하면 정말 환상의 요리 비법을 만납니다. 새우젓의 짭조름한 맛과 새우의 고소함이 더하고 감자의 아릿한 맛이 갈치의 비린내를 잡아주고 보드라운 감자를 한입 베어 먹으면 밥도둑이 따로 없죠. 환절기 입맛이 없을 때는 갈치 감 자조 힘을 권하고 싶습니다. 갈치의 효능 : 갈치는 비타민, 단백질 , 불포화지방산, 필수아미노산, 칼슘, 무기질 등이 풍부하여 눈 건강과 성인병 예방, 다이어트, 두뇌발달 소화촉진, 골다공증 예방과 원기를 보충하고 뼈와 근육을 튼튼하게 합니다. 칼슘 함량이 높아 성장기 어린이에게 좋은 음식입니다. 갈치의 부작용: 갈치를 많이 먹으면 설하를 할 수 있습니다. 갈치 비늘에 유기염료인 구아닌 성분이 침.. 2021. 10. 15.
고구마 줄기 볶음 :: 고구마 줄기 들깨가루볶음 & 고구마 줄기 보관법 옆집에서 친구네 밭에서 고구마 줄거리를 따왔다고 내게 나눠줘서 고구마 줄기 김치도 만들고 조금 남겨서 고구마 줄기 볶음을 들깨가루를 넣고 만들었는데 가족들이 모두 맛있게 먹는 모습을 보면서 고구마 줄기 볶음을 글로 올려 봅니다. 고구마 줄기의 효능 고구마 줄기는 고구마와 마찬가지로 비타민과 탄수화물 베타카로틴 등의 영양소를 가지고 있어서 혈액순환 개선과, 피부미용, 눈 건강에 좋으며 특히 변비에 좋은 음식입니다. 고구마 줄기의 부작용 : 고구마 줄기도 너무 많이 먹으면 비만의 원인이 될 수 있어요. 고구마 줄기 볶음요리 : 재료: 고구마 줄기 껍질 깐 것 100g, 양파 1/3, 중파 1대, 풋고추와 홍고추 약간, 마늘 간 것 1/2스푼, 간장 2큰술, 매실청 1스푼, 소금 1/2스푼, 식용유 1스푼, .. 2021. 10. 13.
스테이크 맛있게 굽는방법 ::시즈닝 방법 & 맛있게 먹는 법 고기가 맛있기로 소문난 한살림 매장에서 스테이크용 등심을 사 가지고 왔습니다. 오늘 땨라 스테이크가 먹고 싶다며 사 왔는데 소고기 등심은 어떻게 구워도 맛있잖아요. 그런데 스테이크를 먹고 싶어해서 오늘은 제대로 스테이크를 구워주고 싶다는 생각이 들었어요. 스테이크 재는 양념을 시즈닝이라고 합니다. 시즈닝 방법은 여러 가지가 있는데, 오늘은 소금, 후춧가루, 올리브유 3가지만 이용해서 하는 스테이크 요리를 해보려고 합니다. 고기를 사 가지고 와서 보면은 색갈이 변한 것이 있는데 그것은 고기가 상한 것이 아니고 고기와 고기가 겹쳐지지 않는 부위는 색이 변합니다. 소고기 한우 등심 구운것(팬) 영양성분: -탄수화물:0g - 단백질 : 18.9g - 지방 : 33.99g - 나트륨 : 59mg - 당류 : 0g.. 2021. 10. 12.
[제철음식]솎음 무청 김치 담그는 방법 *(김장무 솎음 김치) 초가을만 맛있게 먹을 수 있는 김치 아주 짧은 시기 김장무를 솎아주는 작업을 해야 하는 가을 한철만 먹을 수 있는 부드러운 솎음 무청김치를 하기 위해 오늘 솎음 무 석단을 사 가지고 왔다. 다듬어서 소금에 절이니 양은 얼마 안 되지만 그래도 제철에 나는 재료로 김치를 담을 수 있어서 행복하다. 우리는 흔히 무를 사면 무잎(무청)을 떼어 버리는 경우가 많다. 그러나 무의 영양분보다 무청에 영양분이 더 풍부하다는 사실을 알게 되면 무를 샀을 때 무청을 버릴 수는 없을 것이다. 무와 무잎(무청)의 영양소 비교 : 단백질이 무에는 1.05g, 잎에는 4.58g 칼슘은 무에는 12mg, 잎에는 40mg 비타민 C는 무에는 20mg, 잎에는 90mg 영양소의 비교표를 보고 있으면 무의 주인은 무잎인 것 같다는 생각.. 2021. 10. 10.
[제철음식] 부드럽고 맛있는 가을 무청 된장국 김장 무청 솎은 것을 세단 사 가지고 왔다. 다듬어서 김치를 하고 너무 어린것은 따로 골라서 무청 된장국을 끓였다. 보기에는 맛을 알 수 없을 것 같지만 부드러운 무청과 구수한 된장이 어우러져서 밥 한 그릇 뚝딱 해치울 것 같다. 무청의 효능 : 무는 비타민 C를 풍부하게 함유하고 있다는 것은 누구나 다 아는 사실이다. 그러나 무청에는 비타민C를 더 많이 함유하고 있다고 한다. 비타민C는 감기, 기침 천식에 효험이 있는 영양소다. 그리고 무청에는 섬유질이 많아서 변비에도 좋고 피부미용에도 좋다. 동의보감에 의하면 '무는 성질이 따뜻하고 맛이 달며 독이 없어서 오장을 좋게 하고 음식을 소화시키고 황달을 치료하며 몸을 가볍게 하고 기를 원활하도록 돕는 다고 나와있다. 무청 된장국 만들기 재료: 무청 1kg,.. 2021. 10. 9.
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