묵은 된장 맛있게 살리는 법 :: 묵어 굳은 된장/ 맛없는 된장 맛 살리는 비법 & 콩 불리기와 콩삶는 정확한 시간

된장맛이 요리의 기본

 한국에서는 된장, 간장, 고추장 이렇게 세 가지가 한국요리에 없어서는 안 될 가장 기초가 되는 양념입니다. 저는 그중에서도 된장, 간장의 맛이 가정의 음식맛을 좌우한다고 생각합니다. 저는 장을 30년째 담가 먹고 있으며 묵은 된장이나 굳은 된장을 맛있게 살리기도 잘합니다. 경우에 따라 장이 맛이 없다는 가정의 된장도 맛을 살려주기도 합니다.

 

묵어서 굳은 된장

 

3년 전 메주를 사서 막장을 담아 선물로 몇 분을 드리고 먹지 않고 항아리에 그냥 뒀는데 속은 누렇지만 걷는 딱딱하게 굳었어요. 그래서 다시 새로운 된장으로 살려 막장이 아닌 일반 된장으로 만들어 봤습니다. 그래서 이번 블로그에는 묵은 된장 맛있게 살리는 법과 콩불리는 시간과 콩삶는 정확한시간 그리고 묵어굳은 된장과 맛없는 된장 맛살리는 비법 그리고 항아리 소독법을 기록합니다.

 

 

 

한살림 메주콩(백태)

 

 

 한살림메주콩  500g에 6,400원을 주고 세 봉지를 사 왔습니다. 한살림메주콩을 사용하는 이유는 토박이콩으로 친환경농사로 지어서 판매하기 때문에 믿고 사용합니다.

 

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묵은 된장 맛있게 만들기

재료

● 묵은 된장(굳은 된장/ 맛없는 된장)

● 메주콩 1.5kg

● 고추씨빤것 600g

● 소금(천일염)

● 멸치액젓 400ml

● 간장 또는 팔팔 끓인 물 적당량

 

※ 묵어서 굳은 된장을 더 맛있게 만드는 비법 : 멸치액젓을 넣고 하면 감칠맛이 있어 정말 맛있어요. 그리고 고추씨는 구수한 맛을 더해줍니다. 고추방앗간에 가면 쉽게 구할 수 있어요. 꼭  넣어주세요.

 

상한콩고르기

 

 

상한콩고르기

 

1. 콩을 쟁반이나 큰 그릇에 펼쳐놓고 썩은 콩, 짜개진 콩, 덜 자란 콩등은 골라냅니다.

 

 

콩씻기

 

2. 물로 콩을 깨끗이 씻어줍니다.

 

 

콩불리기

 

3. 깨끗이 씻은 콩은 물을 한 두 번 갈아주며 12시간 불려줍니다.

 

 

잘불은 콩

 

4. 잘 불은 콩은 위의 사진처럼 탱탱하고 반으로 쪼개면 표면이 하얗게 보입니다.

 

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콩삶기

 

 

5. 냄비에 콩과 물을 넉넉히 넣고 센 불에서 뚜껑을 덮고 끓여줍니다.

※ 콩 삶는 시간은 총 6시간 삶아야 콩이 구수하게 잘 삶아지고 부드러워 메주나 장을 담가도 맛있어요.

 

콩쌂기

 

6. 콩이 팔팔 끓으면 중, 약불에서 물이 어느 정도 줄을 때까지 뚜껑 덮고 끓이다. 타지 않게 가끔 저어주며 삶아 줍니다.

 

 

삶은콩

 

7. 콩의 물이 줄어들면 약한 불에서 삶아주면 콩이 누렇게 변하고 손으로 쉽게 뭉개지면 콩 삶기 완성입니다.

 

 

 

콩갈기

 

8. 삶은 콩은 거름망으로 건져서 물기를 없애고 도깨비방망이로 너무 곱지 않게 갈아줍니다. 

 

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묵어서굳은 된장

 

굳은된장 부드럽게 만들기

 

9. 묵어서 굳은 된장에 콩삶은 물을 넣고 부드럽게 만들어 줍니다.

 

 

콩빻은것 섞기

 

된장만들기

묵은굳은장 맛이게 살리기

 

10. 굳은 된장을 부드럽게 만든 다음 삶아 빻은 콩과 고추씨 그리고 멸치액젓, 소금을  넣고 버무려 주면 맛있는 된장 완성입니다.

 

※  버무렸을 때 물기가 적으면 국간장이나 끓인 물을 넣고 묽게 만든 후 간을 보고 싱거우면 소금으로 간을 한 후 항아리에 넣어 겨울 동안 햇볕이 잘 드는 밖에 놓아두었다 봄부터 먹으면 정말 맛있게 잘 익어서 좋아요.

만약 밖에 둘 곳이 없는 분들은 베란다 창문을 열고 바람이 통하는 곳에 놓는 방법도 있어요. 냉장보관했다 먹는 경우도 있습니다.

 

항아리 소독

항아리 소독은  항아리를 깨끗이 씻은 후 항아리 입구가 냄비에 얹어질 정도의 커다란 냄비에 물이 팔팔 끓으면 항아리를 엎어놓고 김으로 5분 이상 열소독 후 항아리를 똑바로 놓아 습기가 사라지면 사용합니다.

 

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