[한국 전통] 콩국수 만드는 법 :: 콩물의 고소함의 비결

백태(메주콩)의 효능
백태는 예로부터 단백질이 풍부하여 밭에서 나는 고기라고 불렀다. 단백질뿐만 아니라 당질, 지질, 비타민b1, 비타민B2 비타민B6, 외에도 여러 가지 영양소가 많이 들어있다.
백태는 두부, 된장, 간장, 고추장을 만드는 데 사용될 정도로 영양분이 많은 콩이다. 특히 콩국수는 백 태중에서도 국산콩( 국산콩을 어디에서 사야 할지 모르는 분은 한살림 매장에 가면 국산콩이 있다.)으로 해야 콩국수가 맛있다. 콩국수가 색깔만 같다고 콩국수라고 할 수 없다. 맛이 고소하고 영양분이 풍부해야 한다.




재료
백태(메주콩)400g 생수 2L 국수 4인분 오이 1/2, 토마토 1/2 잣 2스푼, 또는 볶은 참깨 2스푼, 얼음 약간




준비물
믹서기, 면 자루, 면보

 

 

 

 

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콩국수 만드는 방법 :

1, 콩400g(밥솥컵으로 2컵)을 수돗물로 깨끗이 씻어서 수돗물(찬물을 콩의 3배)을부어 5시간 정도 불린다. 콩을 쪼개 보면 다 불은 콩은 누런 부분 없이 뽀얐다.


2. 물을 끓이기 전에 삶은 콩을 담글 차가운 물을 먼저 받아놓는다.


3. 콩이 다 불었으면 콩의 양이 충분히 잠길 정도의 수돗물을 냄비에 넣고 물이 팔팔 끓으면 불은 콩을 넣고 ( 불려진 콩을 껍질을 까서 끓이는 방법도 있고, 그냥 껍질째 끓여도 된다. ) 팔팔 글을 때 수저로 저어준다


4. 콩을 건져서 찬물에 담가 먹어본다. 비린맛이 안 나고 고소하다고 느낄 때(콩이 무르지 않고 씹었을 때 아삭한맛이 날 때) 바구니에 콩을 쏟아서 준비해놓은 친 물에 담근다.


5 콩이 빨리 식게 물을 여러 번 갈아준다
(콩을 빨리 식혀야 하는 이유는 콩에서 메주 냄새가 안 나고 고소하게 하기 위해서)

 

 

 

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※비법
많은 사람들은 콩을 불려서 하면, 또는 콩 끓인 물에 영양분이 다 옮겨 간다고 생각하는데 콩을 불리지 않고 하거나 콩 삶은 물을 넣고 콩을 갈면 쌉쌀한 맛이 난다. 그리고 콩을 삶을 때는 오래 삻으면 안돼기 때문에 물을 먼저 팔팔 끓인 다음에 콩을 넣는 것이 가장 맛있게 아작하게 삶아진다.

6, 콩이 다 식으면 믹서에 콩과 생수를 넣고 갈아준다.

7. 간 다음 면으로 만든 자루에 넣고 짠다.

8. 오이를 엇비슷하게 썰어서 채를 썬다.

9. 잣과 통깨는 그냥 써도 되고, 살짝 으깨서 사용해도 된다.




국수 삶는 방법 :

1. 적당량의 물을 넣어 물이 팔팔 끓으면 국수를 넣고 뚜껑을 덮고 {뚜껑을 안 덮고 끓이면 설익을 경우가 있다.) 불을 약불로 한다.

2. 물이 끓어 올라오면 국수가 속까지 다 익은 것이다.

3. 채 바구니에 국수를 걸러서 뜨거운 물을 버리고 찬물에서 손으로 휭구듯이 맑은 물이 나올 때까지 닦아 건진다.

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냉면기에 국수를 담고 콩물을 국자로 떠서 넣은 다음 국수 위에 고명으로 오이채 썰은 것을 올리고 그 위에 잣이나 참깨를 언고 토마토를 예쁘게 올려놓으면 콩국수 완성이다. 이때 소금(굵은소금)과 함께 낸다.




콩국은 한번 해보면 쉽다는 것을 알게 된다. 콩국에 국수를 말아먹어도 좋고 국수 대신 우뭇가사리 묵을 채 썰어서 넣어 먹어도 별미이다. 요즘 콩국수를 만드는 방법이 변해가고 있는데 우리 조상들이 삼복더위를 건강하게 넘기기 위한 지혜로운 음식문화를 올바로 계승해나가는 것도 중요하다.