김장배추 절이는 방법 :: 한 포기당 소금 양 & 잘 절이는 최고의 비법

우리나라 최고 반찬인 배추김치를 만들기 위한
첫 단계는 배추 절이기입니다. 배추 절이 가가 잘되면 김치가 맛있습니다.
배추 절이기의 가장 핵심은 소금의 양입니다. 처음 하는 분도 잘하실 수 있게 쉽고 자세한 비법입니다.
처음 배추김치를 할 때 배추 한 포기로 시작했는데 그때는 요리책을 보고 해도 힘들었어요.
그러나 옆 집 할머니께 배추 절이는 비법을 배운 지금은 배 추양 30폭도 거뜬히 합니다.

소금치고 통에 담은 모습

배추 고르는 방법

배추를 들어 봤을 때 묵직하고
눌렀을 때 단단해야 속이 꽉 차고 맛이 좋은 배추입니다.

[비법] * 너무 무겁고 단단하면 배추가 맛이 없고, 절이기 힘들어요. *

 

소금 고르는 방법 :
미네랄이 풍부한 천일염이 좋습니다.
천일염을 염화나트륨 농도가 80% 정도로 덜 짜고, 마그네슘, 칼슘, 칼륨 등의 미네랄 성분이 많아서
오래 발효시켜야 하는 김치를 담그는 데는 천일염이 좋습니다.
천일염 중에서도 간수가 다 빠진 것을 고르는 게 좋습니다.

배추 절이기전 손잘한배추

1. 배추는 밑동을 1~2cm정도 잘라내고 푸른 입중에서 누렇거나 너무 질긴 잎은 떼어냅니다.

배추 1/2로 자르기

 

2. 밑동을 7cm 정도 칼로 자르고 손으로 반을 갈라줍니다.

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손으로 반 자른모습

 

칼로 자르지 않고 손으로 반을 가르는 이유 :
배춧잎은 돌려나기로 나기 때문에 칼로 자르면 중간에 잘려나간 부분이
나중에 물로 씻을 때 찌꺼기가 너무 많이 발생합니다.

 

1/4로 칼집내기

3. 반 가른 배추 밑동을 반으로 칼집을 냅니다.


미리 잘라 놓는 것보다 칼집을 내서 절인 다음에 가르는 방법이
찌꺼기 발생이 적고 자연 그대로 나눠집니다.

4. 모두 잘랐으면 겉잎 중 억센 잎 중에서 깨끗한 것은 같이 절여줍니다.

억 센 잎 중에 깨끗한 것은 나중에 배추김치를 하고 위를 덮는 용으로 사용합니다.


1포기당 소금 양 :

배추 1포기당 소금의 양은 천일염 1컵(종이컵)입니다.
소금의 비율이 김치 맛을 좌우합니다.

소금을 녹인물에 배추를 담갔다 빼는 과정

5. 큰 그릇에 물을 넣고 준비한 소금 1/3을 넣고 소금을 녹여줍니다. 소금이 녹으면 배추를 소금물에 담갔다 꺼내서 배추에 소금을 뿌리는 동안 다음 배추를 절임물에 담가줍니다.

배추김치를 처음 할 때 요리책을 보고 했는데,
소금을 물에다 풀어서 배추를 담그듯 절이라고 나와있어서,
그렇게 했는데 몇 번을 보아도 배추가 절여지지 않아서 힘들었는데
옆집 할머니 댁에 김장을 도와 드리러 갔다가 배추 절이는 방법에 소금 뿌리는 비법이 배워서
그 후로는 자신 있게 김장을 합니다.

 

가운데 가른부븐에 소금치기

6. 가운데 가른 부분이 제일 두꺼우므로 그곳부터 소금을 뿌립니다.

배추 윗부분 소금뿌리기

7. 위 사진의 소금 뿌리는 부분은 잘못하면 살아서 김치를 해도 잘라 놓았을 때 안 예쁘므로 여린 잎이지만 소금을 칩니다.

 

배추잎 줄기쪽에 소금뿌리기

8. 소금을 적당량 잡고 배추 속 켜켜이 소금을 톡톡 뿌려줍니다.
*줄기 쪽만 뿌려주세요 잎 부분은 안 뿌려도 잘 절여집니다.*

 

 

한번뿌릴때 소금양

 

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소금 뿌리는 모습

 

9. 배추가 안쪽이 위를 향하게 차곡차곡 올려놓아야 잘 절여집니다.
배추에 뿌리고 남은 소금은 배추 위에다 솔솔 뿌려주고, 배추 절이고 남은 물도 배 추위에 뿌려줍니다.

[비법] * 배추위에 비닐로 덮고 무거운 것으로 눌러주세요. *

이렇게 하면 배추가 뜨지 않고 뒤집지 않아도 잘절여저요.

 

 

10. 김장배추 절이는 시간은 12시간 정도 절여줌 지다.
골고루 잘 절여지도록 6시간 후에 아래쪽과 위쪽의 배추 위치를 바꿔줍니다.
12시간이 지나면 숨도 많이 죽고 물도 많이 생겨납니다.
배추가 꺾어지지 않고 부드럽게 잘 구부려지면 잘 절여진 거예요

절인배추 물빼는중

11. 잘 절여진 배추는 3번 씻어줍니다.

[비법] 3번 씻는 이유는 이물질을 제거 하기도 하지만 소금기를 씻어내는데 의미가 있어요.

소금기를 덜 씻어내면 김치가 쓴맛이 납니다.

배추 속에 이물질이 있을 수 있으므로 흔들어서 잘 씻어줍니다.
다 씻은 배추는 채반에 돌려가며 가운데로 물이 빠지게 엎어서 물기를 빼줍니다.

물기 빼는 시간은 1시간 이상 물기를 충분히 빼줍니다. 물기를 덜 빼면 김치가 물러질 수도 있어요.

 

 

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